上海魁飒

冬至，糖尿作为二十四节气中极为关键的病患一环，融合了自然与人文的馅烹血糖享美双重特质，在民间传统里占据着重要地位，饪蘸南方有祭祖、料配宴饮之俗，菜运北方则盛行吃饺子。动全当此之时，攻略糖尿病患者们面对饺子这一传统美食难免心生疑虑：能否一饱口福？答案是稳控味肯定的，只要遵循科学方法，糖尿饺子也能成为糖尿病患者餐桌上的病患健康佳肴。

一、馅烹血糖享美饺子皮的饪蘸讲究

（一）面粉抉择有窍门

在面粉的挑选上，应避开精细的料配低筋、中筋面粉及普通饺子粉，菜运转而选择升糖指数相对较低的杂粮面，像全麦粉、荞麦面、绿豆面等。若偏爱高筋面粉，可按 2 - 3:1 的比例混入玉米面、高粱面，如此既能维持良好口感，又能增添膳食纤维，增强饱腹感，减缓淀粉消化速度，有效防控餐后高血糖。创意十足的糖尿病患者还可将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁后用于和面，制成色彩缤纷的七彩水饺，在丰富营养的同时提升饺子皮的膳食纤维含量。

（二）适量食用控血糖

饺子皮由面粉制成，是血糖升高的主要因素。对于轻中度体力劳动者而言，一顿饭面粉摄入量约 2 两为宜。糖尿病患者可先称量包饺子所用面粉，再除以饺子个数，以此精准确定个人每餐的适宜食用量。以北方常见中等大小饺子为例，一般糖尿病患者一顿食用 12 个以内较为合适，但因各地制作工艺存在差异，建议糖尿病患者在家自行尝试摸索最佳食用量。

二、饺子馅的要点

（一）精选馅料保健康

馅料选择应秉持高膳食纤维、低热量原则，优先考虑芹菜、白菜、香菇、木耳等蔬菜，荠菜、蕨菜等野菜以及海带、紫菜、裙带菜等海菜也是上佳之选。蛋白质来源可选用低脂肪高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡肉、精瘦肉，素馅中的豆制品和鸡蛋同样值得推荐，且荤素比例以小于 3:7 为佳。需避免选用粉条、粉丝、莲藕、胡萝卜、玉米等含淀粉量高的食材，以防血糖失控。

（二）合理调味利身心

部分糖尿病患者口味偏重，但在调制馅料时应避免重油、重盐，以防对血压、血脂产生不良影响，秉持低盐、少酱油原则为宜。同时，建议选用橄榄油、玉米油等健康油脂，减少动物油使用。市面上那些油脂丰富的饺子，糖尿病患者务必谨慎食用。此外，制作饺子馅时遵循糖尿病饮食 “宜粗不宜细” 的理念，蔬菜和肉类颗粒适当大些，有助于保留膳食纤维，延缓血糖吸收，稳定血糖水平。

三、烹饪与搭配技巧

（一）烹饪方式慎选择

饺子烹饪推荐清蒸或水煮，切勿煎炸。对于喜爱饺子汤的糖尿病患者，需注意尽量少喝或不喝，尤其是超市购买的速冻饺子汤。因为饺子汤中含有大量淀粉水解物糊精和馅料渗出的油脂，人体吸收迅速，会导致血糖急剧上升。

（二）蘸料搭配有讲究

蘸料方面，醋和蒜末是理想之选。醋能够延缓胃排空，减慢饺子消化速度，辅助降低血糖，而芝麻酱、辣椒酱则不建议选用。

（三）搭配蔬菜增饱腹感

若糖尿病患者食用 12 个饺子后仍觉饥饿，可搭配凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜等凉拌菜。先吃菜后吃饺子，既能增加饱腹感，又可维持较长时间的饱腹感，避免过早饥饿。

四、餐后运动不可少

吃完饺子后，糖尿病患者切勿立即躺卧看电视，适当进行家务劳动或外出散步等运动，有助于维持餐后血糖平稳。

总之，只要糖尿病患者们牢记上述要点，在冬至这个温馨的节日里，也能安心享用饺子，在满足味蕾的同时确保血糖稳定，与家人共享团圆时光。